Dark Star
Híbrido comercial
- Color de referencia
- Pulpa púrpura
- Perfil orientativo
- Color intenso y perfil dulce.
Cuaderno de producto · 01
PitayaLa fruta que florece de noche.
Fresca, delicada y visualmente extraordinaria. La pitaya pide una cocina precisa: poco azúcar, acidez limpia y contrastes que respeten su textura.
- Nombre científico
- Selenicereus spp. (sin. Hylocereus spp.)
- Temporada
- Junio — octubre
- Origen
- Algemesí, València
Identidad botánica
Una familia de cactus trepadores, no una sola fruta.
Pitaya es el nombre comercial de frutos producidos por distintas especies e híbridos de cactus trepadores. La nomenclatura ha cambiado: muchos nombres antes incluidos en Hylocereus se clasifican hoy dentro de Selenicereus.
La piel puede ser roja o amarilla y la pulpa blanca, rosa, magenta o roja. El color no identifica por sí solo el cultivar: para nombrar correctamente las plantas de la finca necesitaremos trazabilidad del vivero, flor, tallo y fruto.
- Familia
- Cactaceae
- Pulpa
- Blanca · rosa · roja
- Floración
- Nocturna
- Textura
- Jugosa, semillas finas
Variedades de la finca
Tres variedades, tres perfiles de cosecha.
Dark Star, Halley’s Comet y Purple Haze componen la selección actual de pitaya.
Selección varietal actual de Finca Les Arcades.
Halley’s Comet
Híbrido comercial
- Color de referencia
- Pulpa rosa
- Perfil orientativo
- Fruto grande, dulce y aromático.
Purple Haze
Híbrido comercial
- Color de referencia
- Pulpa púrpura
- Perfil orientativo
- Dulce, fragante y de color profundo.
Las distintas variedades se enviarán según disponibilidad.
Nutrición sin exageraciones
Fruta entera, agua, fibra y diversidad.
La pitaya se disfruta como fruta fresca, con semillas comestibles y una proporción elevada de agua. Su composición cambia entre especies, cultivares, suelo y punto de madurez.
Fruta entera
Conserva pulpa y semillas; es la forma culinaria que priorizamos.
Fibra
La pulpa y sus pequeñas semillas aportan estructura a la ingesta.
Color natural
Las variedades rojas contienen pigmentos vegetales; el color es una cualidad, no una promesa terapéutica.
Ración consciente
Su mejor valor está dentro de una alimentación variada, no como ingrediente milagro.
No publicaremos cantidades ni declaraciones específicas de vitaminas o antioxidantes hasta identificar los cultivares y disponer de una analítica representativa de la cosecha.
Lectura de chef
Tratarla como un producto sutil, no como decoración.
El frío afina su mordida, la sal despierta el dulzor y una acidez breve ordena el conjunto. Las elaboraciones demasiado dulces borran su personalidad.
- Dulzor
- Medio y limpio
- Acidez
- Baja a moderada
- Textura
- Jugosa, de semilla crujiente
- Aroma
- Floral y vegetal suave
Afinidades
- Lima, yuzu y pomelo
- Tomate, pepino y rábano
- Albahaca, hierbabuena y cilantro
- Yogur, queso fresco y kéfir
- Pistacho, sésamo y almendra
- Jengibre, chile suave y pimienta rosa
Técnicas
- Corte muy frío y aliño al último minuto
- Granizado sin exceso de azúcar
- Curado breve con sal y cítrico
- Fermentación láctica controlada
- Agua clarificada para salsas y cócteles sin alcohol
Recetario de finca
Tres platos para descubrir su registro gastronómico.
Recetas concebidas para cuatro comensales y adaptables a cocina doméstica. La fruta debe estar madura, fría y recién cortada.
Pitaya, agua de tomate y aceite de albahaca
Un entrante transparente, salino y muy fresco.
Ingredientes
- 2 pitayas rojas
- 500 g de tomate maduro
- 1 lima
- Albahaca
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina
Elaboración
- Tritura el tomate con una pizca de sal, deja escurrir en tela fina y enfría el agua obtenida.
- Corta la pitaya en dados grandes y alíñala con unas gotas de lima y sal.
- Sirve el agua de tomate, reparte la pitaya y termina con aceite de albahaca.
Apunte de chefAñade la lima justo antes de servir para conservar la textura.
Pitaya curada, queso fresco y pistacho
Contraste lácteo, crujiente y ligeramente picante.
Ingredientes
- 2 pitayas
- 160 g de queso fresco de cabra
- 40 g de pistacho
- 1 cucharadita de miel
- Pimienta rosa
- Lima
Elaboración
- Espolvorea láminas gruesas de pitaya con una pizca de sal y deja reposar cinco minutos.
- Mezcla el queso con ralladura de lima y una cucharadita de su zumo.
- Monta en capas y termina con pistacho, miel muy medida y pimienta rosa.
Apunte de chefLa miel es un acento: la pitaya debe seguir siendo protagonista.
Granizado de pitaya, lima y jengibre
Postre limpio, fragante y de dulzor contenido.
Ingredientes
- 500 g de pulpa de pitaya
- 2 limas
- 10 g de jengibre fresco
- 60 ml de agua
- 20–40 g de azúcar, según madurez
Elaboración
- Tritura la pulpa con agua, zumo de lima, jengibre y el azúcar mínimo necesario.
- Congela en una bandeja ancha y rasca con un tenedor cada 40 minutos.
- Sirve en copa fría con ralladura de lima y una hoja de hierbabuena.
Apunte de chefPrueba la fruta antes de endulzar: dos cosechas nunca piden lo mismo.
Fuentes y criterio
Contenido gastronómico y educativo; no sustituye consejo nutricional o sanitario individual.