Navelina
Citrus × sinensis · grupo Navel
- Color de referència
- Taronja intens
- Perfil orientatiu
- Primerenca, dolça, fàcil de pelar i versàtil.
Quadern de producte · 02
Taronja Navelinacultivada a València.
La Navelina de Finca Les Arcades és una taronja valenciana primerenca, dolça i fàcil de pelar, collida a la Ribera Alta durant la seua campanya natural.
- Nom científic
- Citrus × sinensis (L.) Osbeck
- Temporada
- Octubre — gener
- Origen
- Ribera Alta, València
Compra informada
Formats i PVP orientatiu
El PVP és orientatiu. Confirmem disponibilitat i preu final abans de preparar la comanda.
- Collita de proximitat · 5 kg · aprox. 18–23 taronges
- 8,90 €1,78 € per kg
- Collita · 10 kg · aprox. 35–45 taronges
- 16,90 €1,69 € per kg
- Familiar · 15 kg · aprox. 53–68 taronges
- 23,90 €1,59 € per kg
Compra o reserva
Tria el format i continua amb esta fruita.
Comprovant la disponibilitat de hui…
Et portarem al formulari corresponent de la pàgina principal amb la fruita i el format ja seleccionats.
Identitat botànica
Una Navelina primerenca, dolça i versàtil.
La taronja dolça pertany a Citrus × sinensis, un grup amb cultivars primerencs, de mitja estació, tardans, de polpa clara o sanguina. La varietat determina pell, llavors, equilibri entre sucre i acidesa i aptitud per a taula o suc.
La varietat confirmada a Finca Les Arcades és Navelina, una taronja del grup Navel que obri la campanya, es pela amb facilitat i funciona tant com a fruita de taula com en cuina.
- Família
- Rutaceae
- Varietat
- Navelina
- Parts útils
- Galló · suc · pell
- Perfil
- Dolç, àcid, floral, amarg
Varietat de la finca
Navelina, la taronja de la finca.
La fitxa se centra exclusivament en la varietat Navelina.
Selecció varietal confirmada i autoritzada per l’agricultor.
La varietat s’enviarà segons disponibilitat de collita.
Nutrició sense dreceres
Millor sencera que convertida només en suc.
La taronja sencera aporta aigua, fibra i vitamina C. La normativa europea autoritza declaracions concretes per a la vitamina C quan l’aliment complix les condicions exigides.
Vitamina C
Contribuïx al funcionament normal del sistema immunitari i a protegir les cèl·lules davant de l’estrés oxidatiu, dins d’una dieta equilibrada.
Fibra i estructura
El galló conserva la matriu de la fruita i requerix masticació.
Suc
Pot formar part d’una recepta, però AESAN recorda que no substituïx la fruita sencera.
Pell
L’aroma permet intensificar un plat sense afegir més sucre; usa només fruita ben rentada.
Parlem de funcions normals autoritzades, no de prevenció o tractament de malalties. La quantitat real depén de varietat, maduresa i conservació.
Lectura de xef
Usar cada capa: perfum, acidesa, polpa i amargor.
El galló aporta volum; el suc, acidesa i dolçor; l’albedo, amargor; la pell, olis essencials. Separar eixes funcions permet cuinar amb precisió.
- Dolçor
- Mitjana a alta
- Acidesa
- Brillant i variable
- Textura
- Sucosa, membrana fina
- Aroma
- Tarongina, pell fresca, mel
Afinitats
- Fenoll, api i carlota
- Oliva negra i tàpera
- Bacallà, llobarro i ànec
- Ametla, avellana i sèsam
- Xocolate negre i café
- Canella, cardamom i safrà
Tècniques
- Gallons pelats al viu
- Pell ratllada al moment
- Reducció curta de suc
- Taronja rostida o marcada a la brasa
- Conserva de pell amb amargor controlada
Receptari de finca
Tres maneres de portar el cítric al centre del plat.
Tria fruita ferma per a gallons i molt madura per a salses. Renta sempre la pell abans de ratllar-la.
Taronja rostida, fenoll i oliva negra
Ensalada tèbia d’arrel mediterrània.
Ingredients
- 4 taronges
- 1 bulb de fenoll
- 60 g d’oliva negra
- 40 g d’ametla
- Oli d’oliva verge extra
- Vinagre de Xerés
Elaboració
- Pela dos taronges al viu, talla-les en discos i marca-les breument en una paella molt calenta.
- Lamina el fenoll i amanix amb suc de taronja, vinagre i oli.
- Servix amb oliva picada, ametla torrada i fulles de fenoll.
Apunt de xefEl torrat ha de caramel·litzar la superfície sense coure el centre.
Veure recepta completaLlobarro, taronja i caldo fred de safrà
Un plat net on el cítric substituïx una salsa pesada.
Ingredients
- 4 lloms de llobarro
- 3 taronges
- 250 ml de caldo suau de peix
- Safrà
- 1 llima
- Oli d’oliva
- Sal
Elaboració
- Infusiona el safrà en el caldo calent, refreda i ajusta amb suc de taronja i llima.
- Cuina el llobarro pel costat de la pell fins que quede cruixent.
- Servix sobre el caldo fred amb gallons de taronja pelats i unes gotes d’oli.
Apunt de xefBusca una acidesa nítida: el caldo no ha de resultar dolç.
Veure recepta completaCremós de xocolate, taronja i oli d’oliva
Amargor, cítric i greix vegetal en equilibri.
Ingredients
- 160 g de xocolate negre 70 %
- 180 ml de llet o beguda d’ametla
- 2 taronges
- Oli d’oliva verge extra
- Sal en escates
- Avellanes
Elaboració
- Aboca la llet calenta sobre el xocolate, emulsiona i afig ratlladura fina de taronja.
- Refreda en quatre recipients durant dos hores.
- Acaba amb gallons, oli d’oliva, sal i avellana torrada.
Apunt de xefRatlla només la part taronja: el blanc afegiria una amargor basta.
Veure recepta completaFonts i criteri
Contingut gastronòmic i educatiu; no substituïx consell nutricional o sanitari individual.